La parfaite crème dessert au caramel

Toujours dans la famille si diversifiée des crèmes desserts maison, je vous prie d'accueillir la toute dernière... la crème dessert au caramel!! (applaudissements) Non sérieusement, cette recette dépasse même celle de Danette ou Mont Blanc (c'est pour dire!). En tout cas, elle a fait l'unanimité à la maison: une texture crémeuse, un goût bien caramélisé... Cette crème dessert n'a rien à envier aux grandes marques industrielles! Bien sûr, le côté "brun-orange" chimique si caractéristique des crèmes au caramel industrielles ne se retrouve pas dans le résultat (beaucoup) plus naturel, mais bon, la couleur ne fait pas le goût!



Ingrédients (pour 5 grands pots type la laitière):

• 110 g de sucre en poudre
• 2 œufs entiers
• 35 g de Maïzena
• 110 g de crème fraîche liquide entière
• 500 mL de lait demi-écrémé

Préparation:

• Dans un grand saladier, battez les œufs avec la Maïzena.
• Dans une casserole sur feu moyen, faites du caramel avec le sucre A SEC, c'est-à-dire sans ajout d'eau ou de jus de citron. Cette opération prend environ cinq minutes, mais surveillez votre sucre et mélangez lorsqu'il commence à fondre. Lorsque tout le sucre a fondu, il devient liquide transparent, et commence à brunir. Pour un bon goût de caramel, la couleur du sucre fondu doit être brune, mais attention à ne pas brûler le caramel! Un brun clair fait aussi l'affaire.
• Opération délicate en perspective: lorsque votre caramel est prêt, éteignez le feu, et ajoutez un peu de lait. Attention, ça crache comme un volcan! Remuez bien avec une cuillère de bois, et incorporez le reste du lait.
• A ce stade là, le caramel, décuit par le sucre, s'est solidifié et est méchamment compact. Portez votre lait caramélisé à ébullition de façon à dissoudre le caramel dans le lait bouillant.
• Versez cette préparation (lorsque le caramel s'est incorporé au lait) dans le mélange d'oeuf-Maïzena. Mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le tout se solidifie.
• Ajoutez la crème fraîche. Mélangez.
• Mettez le tout dans de petits pots, placez les au réfrigérateur, et dévorez les lorsqu'ils sont froids!