Les méga coulants au chocolat ...

Qui peut résister devant une photo de ce genre?

De nos jours, les coulants ont la côte. C'est juste trop bon, il faut avouer. Et j'ai enfin trouvé une super recette de coulant tout comme il faut! [en plus, c'est parfait lorsqu'on a des jaunes en trop...] Un cœur bien coulant, un dessus croustillant, et un "entre-deux" moelleux/ fondant...

J'ai trouvé cette recette dans un site type "Les foodies" je crois. Le nom était "Le coulant au chocolat à se damner". Ça résume bien la recette.

 La recette préconisait de cuire tout ces petits bonheurs 7 minutes, mais j'avais peur de ne pas pouvoir les démouler après... Peut-être le coeur aurait-il été encore plus coulant si je l'avais fait o.o En effet, il faut savoir que ce qui fait un coulant, ce n'est pas vraiment la recette (enfin, n'allez quand même pas faire n'importe quoi pour préparer la pâte!!), mais plutôt la cuisson. Et là, c'est un peu compliqué, car chaque four est différent, et il est assez difficile de trouver ZE cuisson universelle. A vous de comprendre les mécanismes secrets de votre four afin de trouver LA cuisson parfaite. Sachant qu'il faut également prendre en compte la taille de vos moules, si vous les mettez en haut de la grille ou en bas, etc.

Bref, j'y viens, voici la recette! Inutile de préciser que cette recette est juste... succulente? fabuleuse? C'est l'idée en tout cas. La prochaine fois, je les cuirais moins pour conserver un vrai coulant à l'intérieur. 

Ingrédients (pour 6 gros fondants):

• 200 g de chocolat
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 3 oeufs
• 2 jaunes d'oeuf
• 50 g de farine (très peu de farine, c'est ça qui fait le coulant!)
• 2 bonnes pincées de sel

Préparation:

• Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le beurre et le chocolat (ceux qui n'aiment pas maltraiter le chocolat le feront au bain-marie).
• Ajoutez le sucre, mélangez.
• Les œufs. Un à un, jusqu'à incorporation totale du dernier œuf.
• Les jaunes. On remue!
• Au tour de la farine (et du sel), maintenant. Il faut avoir une belle pâte homogène.
• Versez le tout dans des ramequins (j'ai pris des moules à muffins). Enfournez environ 8-10 min à 210°C (adaptez votre temps de cuisson! Ne cuisez pas trop pour garder du coulant, mais cuisez le assez pour pouvoir démouler...)

Pâte à tartiner aux caramels du commerce et chocolat blanc [...]

Bonjour tout le monde! Aujourd'hui encore, je vous propose une recette un peu (beaucoup) décadente... Merci d'accueillir la pâte à tartiner au caramel et au chocolat blanc!

Alors à la base, je voulais faire une pâte à tartiner aux Carambars. Devinez quel était, au rayon bonbon, la seule variété absente? Les Carambars, justement. Du coup, j'ai du choisir une solution de repli, et je les ai remplacé par des caramels durs au beurre salé (je me demande même si je préfère pas ceux-là aux Carambars...).

 Je ne vous raconte même pas comment c'était bon! A la sortie du réfrigérateur, niveau texture, la pâte est tartinable et toussa, et pour ce qui est du goût, c'est un bonheur! 

Ingrédients (pour un pot):

• 165 g de caramels durs
• 130 g de crème fraîche
• 50 g de chocolat blanc de bonne qualité

Préparation:

• C'est tout simple: mettez vos caramels dans une casserole, ajoutez la crème, et, sur feu doux, laissez les caramels fondre. Bon, oui, au bout d'un moment, ça commence à coller sévère, alors déplacez les caramels pour éviter qu'ils ne brûlent.
• Lorsque vous avez votre "soupe aux caramels" et que ces derniers sont totalement fondus dans la crème, ajoutez le chocolat blanc en morceaux, et mélangez pour le faire fondre.
• Versez le tout dans un pot à confiture, et laissez refroidir avant de le conserver au réfrigérateur.

Les muffins sans œufs aux pépites de chocolat... (presque meilleurs que les vrais!!)

Bonjour à tous! En ces temps troublés de révision pour le bac, j'ai un peu moins de temps pour poster, et encore moins pour cuisiner. C'est pour cela que je vous offre aujourd'hui une recette super rapide à faire pour un résultat optimal: les muffins sans œufs!!

Alors non, je ne suis pas spécialement allergique aux œufs. C'est juste que j'ai une amie qui l'est, et l'autre jour, sa maman avait fait des muffins sans œufs, forcément. Eh bien, figurez vous que ces muffins étaient tout simplement topissimes!! Si on m'avait pas dit qu'il n'y avait pas d’œufs dedans, je les auraient confondu avec des vrais. Du coup, vite fait bien fait, j'ai piqué la recette... Fallait pas que je passe à côté! Ça aurait été un vrai sacrilège.

Ingrédients (pour une dizaine de muffins):

• 200 g de farine
• un sachet de levure chimique
• 130 g de sucre roux
• une pincée de sel
• 50 g de beurre
• 25 cL de lait
• 100 g de pépite de chocolat

Préparation:

• Mélangez dans un grand saladier la farine, sel, levure, sucre et pépite de chocolat.
• Faire fondre le beurre, et le mélangez au lait. Versez le tout dans le mélange à base de farine. Remuez très grossièrement.
• Enfournez à 180°C pour 15 min en cas de petits muffins, et 20 min en cas de gros.
• Régalez vous!

Et voici la version "translucide", c'est-à-dire que j'ai re-fait une fournée (oui, je l'ai déjà dit, j'adore cette recette!) sauf que j'ai remplacé la cassonade par du sucre blanc... Le résultat est quasiment identique en terme de goût, mais niveau apparence, c'est assez fun, je trouve!

Les véritables spéculoooos

Je ne sais pas pourquoi, mais tout le monde adore les spéculoos. C'est juste trop bon. Surtout dans du lait. Bref, j'avais déjà tenté quelques recettes de spéculoos, qui ont toutes tourné au vinaigre. Je ne sais pas si vous avez déjà essayé de faire ces petits biscuits à la cannelle, mais c'est plus difficile qu'il n'y parait! Déjà parce que dans la VRAIE recette de spéculoos (à ce que j'ai lu, en tout cas...), il n'y a que quatre ingrédients: farine, vergeoise, cannelle et... beurre, bien sûr, il ne faut pas rêver. Si on ajoute un œuf ou de l'eau, il parait que ce n'est plus un spéculoos.

Alors j'ai respecté cette règle, et, à force de ne pas trouver une recette satisfaisante, j'ai inventé ma propre recette de spéculoos. Bah quoi? N'ayez pas peur, c'est super réussi! (j'étais la première surprise, d'ailleurs :)

Comme quoi, c'est possible d'avoir un instinct culinaire... Bon, on peut se le dire, comme la recette contient presque que des éléments secs, farine et sucre, c'est assez dur de faire une pâte avec. Alors oui, il n'y a que le beurre pour lier cette poudre... A bon entendeur...

Verdict: des spéculoos très réussi! Croustillants comme il faut, croquants, et même moelleux pour les épais... Je crois que je ne mangerais plus jamais de spéculoos du commerce! Franchement, cette recette me va très bien.

Ingrédients (pour une quinzaine de gros spéculoos):

• 200 g de farine
• 130 g de vergeoise brune (n'essayez pas de le remplacer par du sucre, hé là!)
• 150 g de beurre (je vous avais prévenu... j'ai couplé du beurre doux avec du beurre salé)
• de la cannelle, beaucoup de cannelle

Préparation:

• Mélangez d'abord la farine, la cannelle et la vergeoise. 
• Dans un autre récipient, pesez le beurre, puis passez le au micro-ondes pour qu'il soit mou de chez mou (mais pas fondu). Ajoutez le au mélange à base de farine.
• Là, il faut un petit sacrifice: pétrissez la pâte avec les mains, jusqu'à incorporation totale du beurre. Formez une boule de pâte, et laissez cette pâte reposer une à deux heures au frais. Oui, moi aussi, je déteste "faire reposer", je suis trop impatiente... Mais là, c'est une étape obligée. Soyez heureux de ne pas la laisser mijoter deux jours entiers, comme le préconisent certaines recettes...
• L'heure tant attendue ayant sonnée, armez vous d'un rouleau à pâtisserie, et étalez votre pâte sur l'épaisseur qu'il vous plaira (mettre un peu de farine si ça colle). Avec un verre, formez vos spéculoos, puis mettez les sur une toile Silpat ou papier sulfurisé, et enfournez les à 180°C pour 10 à 15 minutes, en fonction de leur taille et de leur épaisseur.
• Attendez qu'ils durcissent et refroidissent complètement avant de les manger (ils sont encore mous à leur sortie du four).

Les muffins nature... Une base délicieuse ;)

Alors alors, attention, je vous dévoile la recette tant attendue et tant recherchée par les fans de muffins: la recette de base du muffin nature!! Si ça c'est pas un cadeau ;) Je ne vous énumère pas ses qualités: moelleux, fondant, re-moelleux, encore moelleux... J'ai adopté la recette du premier coup.

Alors bien sûr, question muffin, nos voisins les anglais et nos amis les américains sont très forts. Alors forcément, cette recette provient directement d'un de leur site de cuisine... (je sais comment utiliser mon anglais maintenant héhé) Du coup, c'est la première fois que je fais de vrais muffins nature sans rien dedans o.o Je rajouterai de l'arôme de vanille la prochaine fois, quand même ^^

Ingrédients (pour environ 6 gros muffins ou 12 petits):

• 250 g de farine
• 6 g de levure
• une pincée de sel
• 100 g de sucre
• 1 oeuf
• 220 g de lait
• 55 g d'huile neutre

Préparation:

• Tout simplement: mélangez les matières sèches (farine, levure, sel, sucre).
• Dans un autre récipient, battez l'oeuf en omelette et ajoutez le lait et l'huile. Versez ce mélange dans l'autre. Remuez juste assez pour incorporer les deux appareils: il faut qu'il y ait pleins de grumeaux, donc résister à la tentation d'avoir une belle pâte homogène!
• Enfournez pour 14 min environ pour les minis-muffins et 16 min pour les gros muffins. Le couteau doit ressortir sec. Surtout, ne les cuisez pas trop! Adaptez le temps en fonction de la taille de vos moules.

Les gaufres liégeoises Thermomix

Bon, je les ai faites au Thermomix, mais la version est sûrement déclinable en mode "classique"! Bref, les gaufres de Liège, ce sont pour moi les meilleures. Bien épaisses et toussa, avec ce sucre perlé qui fait sa distinction... Bon, je ne vous cache pas que ma version de la gaufre liégeoise n'a malheureusement pas de sucre perlé (assez dur à trouver, en fait, et j'avais la flemme de retirer toutes les pépites de sucre des chouquettes...) Cette recette m'a satisfaite, et avec de la crème chantilly dessus, c'est top!

Ingrédients (pour une dizaine de gaufres):

• 280 g de farine
• 115 g de lait
• 2 oeufs
• 8 g de levure de boulanger en sachet (c'est des sortes de petites graines......)
• 120 g de beurre
• 150 g de sucre (ou sucre perlé, c'est encore mieux!)

Remarque: La balance du Thermomix est fiable à +/- 10 g près...

Préparation:

• Dans le bol, mettre le lait et la levure, et, en ôtant le gobelet, mettre 37°C/ 2min30 (si le lait est froid, moins si il est température ambiante)/ vit.1
• Ajoutez la farine, puis les oeufs. Mettre 1min/ épi
• Ajoutez le sucre: 45sec/épi
• Ajoutez le beurre en morceaux, 1min30 épi
• Faire reposer la pâte au moins une demie-heure.
• Après... vous connaissez la suite! Prélevez de petits morceaux de pâte et enfournez les dans le gaufrier... Hmm....