Pâte à tartiner au marshmallow (ou tentative de faire du Fluff...)

Bonjour! Me revoici avec une nouvelle recette extravagante: la pâte à tartiner aux marshmallow! Euh oui, ça peut paraitre bizarre comme ça, mais en fait, c'est super bon... A la base, je voulais faire du Fluff. Ah, mais c'est quoi, le Fluff?? Eh bien c'est un produit directement inventé par nos amis américains, une sorte de crème de marshmallow à base de sirop de maïs.

Là repose le problème.

Le sirop de maïs est introuvable en France!!!! Ou alors il faut aller en chercher dans le magasin bio à perpettes les olivettes, et encore, pour le prix d'un bras. Alors on arrête les bêtises, et on trouve une solution!

(hi hi oui je sais, vous avez la chance d'avoir le salon en arrière plan!)

Ingrédients (pour deux pots, je dirais):

• 100 g de miel liquide neutre (genre mille fleurs) (je pense que l'on peut réduire à 70g car le goût du miel était quand même présent)
• 75 g de marshmallow
• 75 g d'eau
• 45 g de blanc d’œuf (environ un gros blanc d’œuf)

Préparation:

• Dans une casserole, faites bouillir le miel et l'eau (il y a l'apparition d'une mousse blanche) jusqu'à 110°C (quelques minutes, quoi), en mélangeant de temps en temps.
• Montez votre blanc d'oeuf en neige.
• Lorsque votre mélange miel/ eau est prêt, retirez le du feu. Faites chauffer au micro-ondes vos marshmallow pour les fondre, et ajoutez les au sirop. Mélangez bien pour les incorporer. Si des morceaux résistent, ce n'est pas grave, ils disparaitront pendant la prochaine étape.
•  Versez votre sirop marshmalloté sur vos blancs d’œuf en un filet régulier, et tout en battant au batteur électrique. Battez jusqu'à temps que le mélange refroidisse (environ 4-5 minutes).
• Versez le tout dans un pot et conservez au frigo, surtout! Je pense qu'il faut consommer dans la semaine pour éviter les surprises.

Le gâteau aux carottes, ou US carrot cake

Bonjour tout le monde! Me revoici avec une nouvelle recette directement sortie de chez nos cousins les américains. Il s'agit bien évidemment du célèbre carrot cake! Hm, wonderful! So delicious! Bref, ce gâteau est super facile à faire: le plus long, c'est d'éplucher les carottes! Vous n'avez aucune excuse!

Ingrédients (pour un ro gâteau):

• 250 g de farine
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
• 1/2 sachet de levure (moins si vous voulez une texture plus compacte qu'aérienne)
• de la cannelle (j'ai mis la dose!)
• une pincée de sel
• 160 g de sucre
• 200 g d'huile de tournesol
• 4 œufs
• 400 g de carottes "brutes" (qui donnent environ 300 g de carottes épluchées)

• 400 g de fromage frais à tartiner (type Saint Morêt)
• 40 g de sucre

Préparation:

• Mélangez toutes les matières sèches dans un grand saladier (farine, bicarbonate, levure, cannelle, sel, sucre).
• Ajoutez l'huile, et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une "pâte" homogène. 
• Ajoutez les œufs un à un: il faut que chaque œuf soit bien incorporé avant d'introduire l’œuf suivant. Cette étape demande une bonne dose de muscles (la pâte devient dure à travailler!)
• Mixez vos carottes épluchées (on va éviter de manger la peau...) et intégrez les au mélangez. Mélangez.
• Versez la préparation dans un moule beurré et fariné, assez haut (ça gonfle bien!). J'ai utilisé un moule rectangulaire à brownie pour ma part...
• Enfournez 35-40 minutes à 180°C (il faut qu'un couteau planté à cœur ressorte sec)

•  Pendant que ça cuit, préparez le topping: mélangez simplement le fromage avec le sucre et réservez. 
• Une fois le gâteau refroidi, tartinez le largement du topping. 
• Il ne vous reste plus qu'à vous servir!!

Les Twix... MAISONS!!

Ah ah, et oui, toujours dans la lignée d'imitation des marques, je demande... le Twix! Après les Oréos, c'est ce biscuit façon Twix qui s'empare de la vedette... Car oui, toute la famille le confirme... Ce biscuit façon Twix ressemble à s'y méprendre à l'original! Délicieusement délicieux... Ou plutôt, terriblement délicieux...

Il n'y a rien de bien sorcier dans la confection des Twix. Après tout, c'est quoi, un Twix? Rien de moins qu'un biscuit croquant mais à la fois fondant quand même, une couche de caramel, et une enveloppe de chocolat au lait...

Ce n'est pas un hasard si j'ai posté ces derniers jours une recette de confiture de lait et de shortbread, ces délicieux sablés écossais...

Donc voici ma combine: un shortbread, une garniture au caramel fondante et onctueuse comme dans mes gâteaux fétiches (ou alors la confiture de lait... oui, j'ai essayé les deux!) et du chocolat au lait (ça au moins, on peut pas se tromper).

C'est partit pour la réalisation des shortbreads...

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits rectangulaires):

• 100 g de sucre
• 200 g de beurre
• 300 g de farine

Préparation:

• Fondez votre beurre au micro-ondes. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à un mélange homogène.
• Ajoutez la farine. Mélangez.
• Formez une pâte (ma pâte à moi était chaude à cause du beurre fondu... et du coup facile à étaler!) et étalez là sur une épaisseur d'un cm environ. 
• A l'aide d'un emporte pièce ou un couteau, découpez des rectangles, cercles ou tout ce qu'il vous plaira, et disposez vos futurs biscuits sur du papier sulfurisé.
• Chauffez le four à 180°C, et enfournez pour 12 minutes. Les sablés doivent être encore blanc à la fin de la cuisson (voir photos), et ils ne s'étalent pas (vous pouvez les serrer!) Une fois cuit, laissez les refroidir.

(photo des shortbread pas encore cuits)

Alors alors, après, il faut faire le caramel! Sauf si vous essayez avec la confiture de lait...

Ingrédients du caramel:

• 100 g de crème fraîche liquide entière
• 160 g de sucre
• 100 g de beurre
• une bonne pincée de sel

Préparation:

• Mettez tout votre sucre dans une casserole sur feu moyen. Faites le fondre à sec (remuez lorsque le fond se caramélise pour permettre au sucre du dessus d'en faire autant!) Il faut atteindre une belle couleur ambrée.
• Ajoutez alors la crème en filet en mettant sur feu doux et en remuant constamment. Et faites attention aux projections, le sucre méga-chaud n'est pas content de rencontrer la crème froide... Mélangez jusqu'à obtenir un beau caramel. Puis éteignez le feu.
• Ajoutez alors le beurre (hors du feu) pour décuire le caramel. Il fond tout seul au contact de la chaleur dégagée par le caramel. Incorporez le puis laissez refroidir.
• Versez ensuite votre caramel dans un récipient propre, et mettez le au réfrigérateur pour qu'il se solidifie.

Une fois le caramel refroidi, tartinez généreusement les shortbreads refroidis avec. Vous pouvez alterner (comme moi) confiture de lait (à gauche) et caramel (à droite)...

Voici la consistance du caramel...

Une fois tous vos futurs biscuits façon Twix nappés, mettez les hilico-presto au congélateur (une heure, environ). Oui, il faut faire de la place... Cette étape est indispensable pour réaliser la dernière étape, l'ultime: la couche de chocolat au lait. (imaginez la catastrophe sinon).

Faites fondre environ 200 g de chocolat au lait (voire plus, il faut prévoir une tablette de rechange...). Une fois le chocolat fondu, laissez le tiédir mais remuez le pour éviter qu'il ne fige. Sortez alors vos biscuits nappés du congélateur, retroussez vos manches, armez vous d'un pinceau ou d'une cuillère (j'ai opté pour cet instrument) et... enrobez généreusement vos biscuits caramélisés. Occupez vous d'une face, laissez sécher, puis attaquez vous au dessous (personnellement, je n'avais pas assez de chocolat pour la deuxième couche ^^).

Une fois le chocolat sec, j'ai le bonheur de vous dire: vos biscuits façon Twix sont prêts! Dévorables de suite! (à consommer avec modération, n'oublions pas que ce n'est pas bon pour les poignées d'amour...) A conserver de préférence au réfrigérateur.

Les shortbread ou sablés écossais pur beurre...

Bien le bonjour! Aujourd'hui, je vous dévoile la recette -pourtant si répandue- des fameux shortbread écossais. Qu'est-ce que cela, me demandez-vous (moi aussi, je n'en avais jusque là jamais entendu parler... mais j'ai réussi à sortir de ma tanière!!) Bref, tout ça pour dire que les shortbread sont tout simplement des sablés pur beurre écossais, sont à la fois craquants, fondants, bref, des sablés trop bons! Et méga-faciles à faire, s'il vous plait!

Alors, pour la recette, il n'y a pas plus simple... 123 Sucre Beurre Farine!!

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits rectangulaires):

• 100 g de sucre
• 200 g de beurre
• 300 g de farine

Préparation:

• Fondez votre beurre au micro-ondes. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à un mélange homogène.
• Ajoutez la farine. Mélangez.
• Formez une pâte (ma pâte à moi était chaude à cause du beurre fondu... et du coup facile à étaler!) et étalez là sur une épaisseur d'un cm environ. 
• A l'aide d'un emporte pièce ou un couteau, découpez des rectangles, cercles ou tout ce qu'il vous plaira, et disposez vos futurs biscuits sur du papier sulfurisé.
• Chauffez le four à 180°C, et enfournez pour 12 minutes. Les sablés doivent être encore blanc à la fin de la cuisson (voir photos), et ils ne s'étalent pas (vous pouvez les serrer!) Une fois cuit, laissez les refroidir.

 Les shortbreads non-cuits...

Les cookies minutes sans cassonade

Bonjour tout le monde! Encore une petite recette de cookies moelleux, faciles et délicieux (sans me vanter bien sûr hé hé) que j'ai du faire dans l'urgence cette après-midi... Je comptais faire les so delicious US cookies, mais il s'est avéré que mon cellier endurait une pénurie de cassonade... (oui, tout de suite les grands mots!) Bref, j'ai donc improvisé une recette de cookie tout simples sans cassonade! Et le résultat est super méga bon! Ah, heureusement que je n'avais pas de cassonade ce jour-là... qu'est-ce que j'aurais raté!

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies):

• 2 oeufs
• 90 g de beurre
• 80 g de sucre
• 250 g de farine
• un demi sachet de levure
• une bonne pincée de sel
• 130 g de pépites de chocolat

Préparation:

• Battez les deux oeufs en omelette. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
• Dans un récipient à part, mélangez les matières sèches (levure, sel, sucre, farine) ou si vous avez la flemme comme moi, mettez directement tout ça dans la pâte et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une belle pâte à cookie. 
• N'oubliez pas d'ajouter les pépites de chocolat!
• Répartir de petits tas sur du papier sulfurisé (j'utilise mes moules en silicone à mini-tartelette). Pour ceux qui veulent des géants cookies, lâchez vous!
• Enfournez à 180°C pendant 10 minutes pour les petits cookies (c'est le temps idéal; même s'ils vous paraissent encore mous, ils durciront à l'air ambiant et conserveront leur moelleux sans être tout durs!). Ajoutez du temps si vos cookies sont plus gros.
• Bon app'!

La merveilleuse confiture de lait... ou Dulce Di Lecce...

Attendez, là, c'est du sérieux... Je vous mets juste une petite photo introductive pour vous mettre en appétit...

Oui, je sais... ça donne faim... Bref, vous l'aurez compris, la confiture de lait, ce n'est pas à prendre à la légère! (dans tous les sens du terme, d'ailleurs...) Un goût caramélisé, onctueux, qui fond dans la bouche... Un vrai bonheur, en somme ^^ A quoi ça sert, me demanderiez-vous. Eh bah... à part à prouver qu'on est gourmand -mais ça, ce n'est plus un secret, surtout pour moi-, la confiture de lait peut servir comme confiture (si si!), mais aussi dans la réalisation de muffins, ou autre... ou tout simplement à manger à la petite cuillère, mais il vaut mieux éviter (j'ai du me faire violence pour enfermer cette divinité dans un pot!!)

J'ai choisi la voie de la facilité, dictée par ma fainéantise, en essayant une recette ultra-simple (en gros, il faut juste mettre l'unique ingrédient dans une marmite remplie d'eau, et compter les minutes!!)  Si vous avez la place dans votre marmite/ casserole, je vous conseille également de mettre plusieurs boîtes de lait concentré sucré d'un coup... Comme ça, vous avez la dose, vous ne vous embêtez qu'une fois, et vous pouvez tester plusieurs cuissons!! Tout bénéf'!

Du bonheur en boîte ah ah...

Ingrédients:

• juste un pot de 400 g de lait concentré sucré!
• et aussi beaucoup, beaucoup d'eau

Préparation:

• Dénichez une marmite dans votre tiroir à casseroles (ou alors une casserole haute). Mettez tout simplement votre boîte de lait concentré sucré dedans (fermée, bien sûr, on va éviter la catastrophe...), et immergez la dans l'eau. L'eau doit environ dépasser de un ou deux cm au dessus de la boîte.
• Tout simplement, chauffez l'eau jusqu'à ébullition. Et c'est là que la patience entre en jeu... Laissez votre marmite d'eau sur le feu (l'eau doit être toujours frémissante tout au long de la cuisson, et la boîte de lait concentré sucré toujours immergée sous l'eau) pendant 2h30-2h45 si vous préférez une texture plus liquide, et 2h55-3h00 pour une texture plus épaisse -j'ai opté pour cette dernière cuisson. N'hésitez pas à ajouter de l'eau chaude si votre boîte n'est plus immergée, et vous pouvez également mettre un couvercle (c'est ce que j'ai fait!)
• En revanche, si vous avez une cocotte-minute, ça va encore plus vite! Il suffit de laissez votre boîte de lait sous l'eau frémissante pendant 30-40 minutes.
• Ceux qui ont du temps retireront le papier qui enveloppe la boîte avant cuisson, ou préféreront le retirer directement lorsqu'il se détachera de lui-même dans l'eau bouillante. En effet, j'ai laissé le papier, et ça créé des petites particules qui s'attachent sur le bord de la casserole... Assez agaçant...
• Une fois cuit, sortez votre boîte de l'eau bouillante et laissez refroidir à température ambiante. Une fois cela fait, vous pouvez ouvrir la conserve... Mmm...
• A conserver au frais.

 SURPRISE!!!!

Ah ah, non, je vous rassure, on n'est pas des morfalous au point de manger un pot entier d'un coup...  On a juste transvaser tout ça dans un pot!

 

Les briochettes d'amour ...

Coucou! C'est en surfant sur divers blog, notamment "J'amène le dessert", que j'ai vu une recette pourtant toute simple mais si alléchante... Le concept? De petites brioches rondes toutes moelleuses, enrobées dans du chocolat, et piquées sur un bâton comme une sucette... Alors là, je dis que c'est une recette vraiment très miam. Une idée super originale!! Je n'ai pas piqué les recettes des blogs qui présentaient cette brioche, car j'ai déjà à la maison une recette de brioche juste fabuleuse, franchement, inutile de jouer les fausses modestes.

Je vous raconte même pas comment c'était bon... Le moelleux de la brioche et le croquant du chocolat en une bouchée... Que du bonheur!

Ingrédients (pour une quinzaine de briochettes):

• 490 g de farine spéciale pain brioché (oui, c'est le chemin de la facilité, mais bon... sucre et levure intégrée!)
• 250 g de lait
• 1 œuf
• 75 g de beurre

Préparation:

• Dans une cuve, mettre d'abord la farine, puis le lait, puis l’œuf battu, puis le beurre fondu, et activez la fonction "pétrissage" de votre machine pendant 5 minutes environ (avec une vitesse entre le lent et le moyen...). On obtient une pâte super collante.
• Couvrir avec un torchon propre pendant 15 minutes.
• Au terme de ce quart d'heure d'attente, farinez vous bien les mains (quand je dis que ça colle, c'est pas des blagues!) et n'oubliez pas de fariner également votre plan de travail. Formez de petites boules de pâtes (ne les faites pas trop grosses car après, c'est moins pratique pour faire des sucettes... croyez en mon expérience...) Je pense qu'un diamètre de 3 cm, ça peut être bien...
• Lorsque toutes vos boules sont prêtes, laissez les lever 50 minutes, en les couvrant d'un torchon propre. Pas besoin de les dorer, on va les recouvrir de chocolat après...
• Enfournez ensuite 10 à 15 minutes à 230°C. Surveillez bien la cuisson: si vos brioches sont de petite taille, ne tentez pas le diable et laissez les 10 minutes seulement. 
• Laissez les brioches refroidir.

• Après, faites fondre environ 100g de chocolat (noir, lait ou blanc, comme vous voulez), puis plantez un bâtonnet dans vos brioches. Badigeonnez de chocolat un côté de vos briochettes en vous aidant d'une cuillère ou tout ce que vous pourrez trouver... Le chocolat met un certain temps à sécher, le capricieux, mais une fois le côté chocolaté sec, retournez les brioches et enrobez l'autre face de chocolat... Vous pouvez aussi parsemez de petites décorations (voir les photos).

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The US blondie au chocolat blanc... so good

Voici une recette directement venue de nos célèbres voisins de l'autre côté de l'Atlantique. Le blondie au chocolat blanc! Une pure merveille qui fait la joie de nos papilles! Mais en fait, c'est quoi un blondie? Eh bien chers amis, c'est tout simplement un brownie sans chocolat! Donc il apparait blond plutôt que brun!
Je sais, cette photo n'est pas la meilleure que j'ai faite sur ces délicieux gâteaux cubiques... En fait, j'avais fait de beaux gros plans sur le côté fondant et les pépites de chocolat blanc qui ressortaient du blondie, et je les avais mis à plusieurs pour donner une impression de miamosité. Mais c'était sûrement trop beau pour être vrai, car ni une ni deux, geste inconscient et totalement débile, je supprime TOUTES mes photos au lieu d'une seule... Snif... Du coup, voici la photo du dernier carré de blondie, qui a échappé au massacre... Soyez indulgents!


Ingrédients (pour environ 10 carrés):

• 125 g de beurre
• 135 g de sucre roux
• 2 oeufs
• 175 g de farine
• une pincée de sel
• 100 g de chocolat blanc

Préparation:

• Mélangez le beurre fondu avec le sucre. Ajoutez les oeufs un à un, de façon à bien les incorporer.
• Ajoutez la farine et le sel. Mélangez.
• Coupez le chocolat blanc en carré (voire coupez les carrés en quatre pour les courageux) et mixez les pour obtenir une sorte de poudre de chocolat blanc où subsiste encore des "pépites" de chocolat blanc qui viendront surprendre le gourmand.
• Ajoutez le chocolat à la préparation.
• Versez le tout dans un moule rectangulaire, assez petit, beurré et fariné.
• Enfournez 15 à 20 minutes à 180°C.

Le blondie avec une crème ananas-banane, c'est troooop bon!

La mousse ananas-banane

Nous avions des bananes qui trainaient, un petit ananas bien parfumé qui n'attendait que d'être mangé, et un bon litre de crème fraîche entière à peine entamée... Nous avons donc improvisé cette mousse qui a un petit côté crème quand même avec les ingrédients que nous avions sous la main, et le résultat est très bon...

Moi et ma chance, ça fait vraiment deux... Pour une fois que j'avais pris des super photos toussa toussa, et bah je supprime tous mes fichiers par un simple geste brusque... *soupir*... ça fait très mal, et du coup nous sommes contraint à nous contenter du dernier pot qui restait pour unique illustration...



Ingrédients (pour une dizaine de verrines):

• 400 g de crème fraîche liquide entière
• 40 g de sucre
• 3 bananes
• 1 petit ananas

Préparation:

• Mixez les bananes en morceaux avec l'ananas dans le même état (donc en morceaux), jusqu'à obtenir une purée.
• Montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre. Pour garantir vos chances de réussites, conservez les batteurs, le bol et la crème fraiche au réfrigérateur pendant un certain temps.
• Incorporez délicatement la chantilly à la purée de fruits, à l'aide d'une spatule. Disposez dans des verrines à l'aide d'une poche à douille, et mettez au frais.

Attention... LA recette des Oréos maisons!

Oui, c'est incroyable, il est possible de faire ses propres Oréos! Après tout, c'est pas si sorcier que ça: une ganache blanche-non-identifiée coincée entre deux biscuits au chocolat... J'avoue que, bien que je n'en mange qu'à l'occasion, j'adore ces biscuits (surtout ceux enrobés au chocolat blanc, ahhhh ...)

Bref, avec toute cette neige, les transports scolaires sont restés dans leur garage au chaud, et les élèves aussi du coup... J'ai eu donc suffisamment de temps pour confectionner ces petits gâteaux tout bons, aidée de mon commis fétiche -ma petite sœur en fait ^^. Je suis assez bluffée du résultat: les Oréos maisons sont vraiment, vraiment bon (mais vraiment, quoi), et c'est une véritable gloire d'annoncer: "C'est moi qui l'ai fait!!!"

Comme cette réussite m'a mit de bonne humeur, je vous livre cette recette gagnante... J'ai testé deux sortes de ganaches. En effet, on distingue les partisans de la crème au beurre (je ne cours pas après) et ceux de la ganache au chocolat blanc. Je peux assurer que celle au chocolat blanc est pas mal du tout, et donne un petit goût de lait concentré sucré solidifié. La deuxième ganache que j'ai essayé donne une sorte de crème pâtissière à la vanille, qui se tient bien (dans le sens où elle ne dégouline pas de partout) mais qui est un peu plus galère à tartiner entre les deux biscuits. Personnellement, j'ai adoré les deux ganaches (ah ah, laquelle choisirez vous??)

Ingrédients (pour... environ une vingtaine de biscuits façon Oréos):

• 163 g de farine (oui, c'est très précis! non, en fait, c'est ce que j'ai mis)
• 70 g de cacao non sucré  
• 150 g de sucre
• 93 g de beurre
• 1 œuf
• une cuillère à café de bicarbonate de soude
• une bonne pincée de sel
• une cuillère à café de levure chimique

Préparation des biscuits:

• Faites fondre le beurre, et mélangez-le ensuite au sucre. Ajoutez l’œuf.
• Mélangez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, le sel et la levure. Versez le tout dans le beurre/sucre/œuf, et mélangez avec une cuillère en bois. 
• Vous obtenez une pâte qui ressemble à de la pâte à cookie. Formez une boule, et étalez la au rouleau à pâtisserie; il faut environ une épaisseur de 5 mm. Trouvez ensuite un emporte-pièce d'environ 3-4 cm de diamètre (j'ai utilisé un petit verre... on fait avec ce qu'on a!!) et mettez vos petits futurs biscuits façon Oréos sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez 9 à 12 minutes à 180°C. La cuisson est très importante, et varie selon votre four, l'épaisseur des biscuits et leur diamètre... Cuisez les plus à 9 minutes qu'à 12 si vos biscuits sont petits. Même s'ils paraissent mous à la fin de la cuisson, sortez-les quand même; ils se durciront. 

Ingrédients et préparation pour la ganache...

1.   Ganache au chocolat blanc

• 85 g de chocolat blanc
• 33 g de crème fraiche liquide entière
• 13 g de beurre

• Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez ensuite la crème fraiche et incorporez la au chocolat. Enfin, ajoutez le beurre (remettez le tout au bain-marie s'il ne fond pas, ou fondez le au préalable).
• Mettez votre ganache au moins 2h au réfrigérateur pour qu'elle se solidifie. Très important pour avoir de beaux Oréos avec de l'allure. 

 

      2.    Ganache style crème pâtissière vanille 

• 55 g d'eau
• 30 g de sucre
• un sachet de sucre vanillé
• 30 g de Maïzena
• 20 g de beurre
• 1 œuf
• 20 g de sucre
• une feuille de gélatine 

• Trempez la gélatine dans de l'eau froide.
• Dans une casserole, mettez ensemble l'eau et les 30 g de sucre, plus le sucre vanillé. Faites bouillir le tout environ 2 minutes, puis sortez le du feu et laissez infuser (normalement, ça sent la vanille!)
• Pendant ce temps, battez l’œuf avec les 20 g de sucre, et ajoutez la Maïzena. 
• Versez le sirop sur le mélange d’œufs/ Maïzena, et fouettez avec... un fouet jusqu'à une consistance homogène. Remettez le tout dans la casserole sur feu doux sans cessez de remuez, jusqu'à épaississement, puis arrêtez le feu.
• Ajoutez la gélatine égouttée, puis enfin le beurre en morceaux.
• Laissez la crème se solidifier au réfrigérateur quelques instants (une demie heure, c'est bien).

Montage...

• Je pense que vous avez compris, il suffit de déposer une noisette de ganache sur un biscuit, puis appuyez un deuxième biscuit en tournant légèrement pour répartir uniformément la ganache sur l'Oréo...  

 Ganache au chocolat blanc une fois sortie du réfrigérateur (très facile à monter, n'hésitez pas à mettre une bonne noisette! Plus les biscuits sont fins, plus le goût de la ganache ressort!)

Ces biscuits façon Oréos sont faits avec la ganache style crème pâtissière (on voit bien sur la photo qu'elle est un peu galère à étaler, mais je vous dis pas comment c'est bon!)

La mousse au chocolat

La mousse au chocolat est certes un grand classique, mais elle a toujours son petit effet.
Cette recette donne une mousse au chocolat bien épaisse, qui mousseuse, qui fait l'unanimité à la maison!

Ingrédients:

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 6 jaunes d'oeufs
• 6 blancs d'oeufs
• 15 g de beurre
• une pincée de sel

Préparation:

• Faites fondre le chocolat à feu doux, éteignez le feu puis ajoutez le beurre fondu et le sel. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez bien.
• Dans un saladier, montez les blancs en neige très ferme (avec un fouet pour les plus musclés sinon un batteur éléctrique) et incorporez-les délicatement au mélange précédent avec une maryse (spatule souple) pour éviter de les casser.
• Versez la préparation dans un plat ou des petits ramequins selon votre préférence et mettez au frais au moins 3 heures. C'est un dessert à déguster froid.

La pâte de spéculoos 2 le retour

Ah ah! Je tiens la recette parfaite de pâte de spéculoos, je suis trop heureuse x) Non, franchement, si vous adorez la pâte de spéculoos mais que vous trouvez à celle du supermarché un petit goût qui colle derrière la langue et un peu trop d'huile non identifiée, alors cette recette est pour vous! Sans aucune prétention, bien sûr ^^

Résultat: un goût de spéculoos bien prononcé, une pâte très tartinable comme on aime et terriblement gourmande... Que demander de plus?



Ingrédients (pour un pot):

• 200 g de spéculoos
• 40 g de beurre
• 100 g de lait demi-écrémé
• 100 g de chocolat blanc

Préparation:

• Mixez les spéculoos pour les réduire en poudre. Les gourmands garderont des morceaux.
• Ajoutez le beurre fondu aux spéculoos en poudre.
• A part, portez le lait à ébullition et versez le sur le chocolat blanc, préalablement coupé en morceaux pour faciliter la "fondue". Lorsque vous avez votre lait au chocolat blanc (ceux qui ont le courage de goûter ne seront pas déçu), ajoutez y vos spéculoos et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Le résultat est alors comme cela:

Mais une fois au réfrigérateur, la pâte se durcit un peu (voir la photo du début). Goutez, c'est à tomber!

L'authentique, le véritable, l'unique: le Nutella maison (test 2)... Parfait!

Le test 1 nous révélait la recette d'une pâte à tartiner assez riche (en beurre, surtout), qui devient un peu (trop?) solide au réfrigérateur (et qui est donc dure à tartiner sur le pain frais...), malgré un goût assez proche de la célèbre marque leader du marché des pâtes tartinables, quoique légèrement sucrée. Je ne pouvais rester sur cet échec! Après d'autres tentatives, je crois bien tenir LA recette parfaite du Nutella Maison... et tenez vous bien, car c'est une recette sans beurre ni huile!!! Que des bonnes choses ;) Le goût est le même (non, non, c'est vrai!), la pâte est tartinable à souhait en sortant du réfrigérateur... bref, que du bonheur!
Et cerise sur le gâteau: pas d'ingrédients mystérieux et compliqués à avoir comme de la purée de noisettes, ni besoin de torréfier les noisettes! Comptez moins de cinq minutes pour créer votre propre Nutella! Un, deux, trois... c'est parti!



Ingrédients (pour un gros pot):

• 200 g de chocolat au lait
• 80 g de noisettes en poudre
• 110 g de lait concentré sucré
• 100 g de lait demi-écrémé

Préparation:

• Faites fondre le chocolat.
• Stoppez le feu et ajoutez le lait concentré sucré.
• Par petites doses, ajoutez le lait demi-écrémé.
• Puis les noisettes (préalablement mixées si vous voulez une préparation lisse).
• Versez dans un pot: même si cela vous parait liquide, le Nutella se solidifie au réfrigérateur.

Et voici un autre test, que j'ai réalisé il y a peu de temps, sur le même principe: pas de beurre ni d'huile!

Ingrédients (pour un gros pot): 

• 200 g de chocolat au lait
• 100 g de chocolat blanc
• 100 g de noisettes (ou de purée de noisettes, ce serait le top!)
• 150 g de lait

Préparation:

• Rien de bien sorcier: vous mettez vos chocolats à fondre (d'ailleurs, libre à vous de mettre du praliné, du chocolat noir, au café, au caramel, c'est celui que vous préférez!), et une fois cette lourde tâche accomplie, vous ajoutez les noisettes préalablement mixées de chez mixées. Et enfin, vous ajoutez le lait! Je n'ai pas rajouté d'huile, mais ceux qui voudrait essayer peuvent très bien tenter de mettre 80 g d'huile en plus à la préparation pour "ajouter du moelleux"!
• Mettez le tout dans un grand pot, et hop: au frigo tout de suite! La pâte à tartiner va durcir progressivement.
• PS: le gâteau à côté de la cuillère est en réalité un cake frou frou aux prunes! Un pur bonheur!

Verdict: une pâte à tartiner très sucrée (la faute au chocolat blanc!!), mais qui se mange très bien à la petite cuillère. Franchement, la texture une fois refroidie est parfaite, et je l'aime bien mieux que le célèbre et soi disant indétrônable nutello :)

Le caramel au beurre salé ...

Cette recette du caramel au beurre salé est idéale pour mettre en pot et à utiliser dans d'autres desserts (voir les fondants au chocolat coeur caramel au beurre salé dans la rubrique "Chocolat"!)) ou comme une pâte à tartiner; en revanche, je ne crois pas que ce soit la recette idéale pour faire des caramels bien durs, comme de petits bonbons: le caramel obtenu est un peu liquide pour ça.

Ingrédients (pour environ 130 mL de caramel au beurre salé):

• 35 g de beurre salé (ou de beurre doux avec ajout de sel fin)
• 10 cL de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse
• 80 g de sucre cristal
• quelques pincées de fleur de sel (facultatif)

Préparation:

• Mettez le sucre à sec (sans apport d'eau) dans une casserole, sans mélanger, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne un liquide ambré.
• Faites chauffer la crème liquide au micro-ondes sans la faire bouillir: il faut qu'elle soit frémissante.
• Une fois que le caramel est devenu un beau liquide ambré, retirez le du feu et ajoutez alors la crème fraîche chaude. Attention: la préparation bout, fume, monte, alors protégez vous des projections!
• Remuez bien, puis ajoutez le beurre non fondu pour qu'il stoppe la cuisson du sucre; la chaleur dégagée par le caramel suffit à faire fondre le beurre. Ajoutez vos pincées de fleur de sel.
• Remettez le caramel obtenu sur feu doux pendant 2-3 minutes, histoire de fondre les éventuels cristaux de caramel, puis versez le dans un pot à confiture. Pour plus de caramel, il suffit de recommencer l'opération! Il vaut mieux faire deux fois la même manipulation que de doubler les doses pour que la cuisson du sucre soit homogène.
• Laissez le caramel refroidir à température ambiante puis mettez le au réfrigérateur pour le conserver. Pour laver la casserole, si des traces de caramel subsistent malgré le nettoyage, laissez la casserole tremper dans de l'eau bouillante, le caramel se dissoudra.

La pâte de spéculoos home-made!

Je l'attendais depuis longtemps, celle-là! J'ai essayé de nombreuses recettes de pâte de spéculoos, sur le net ou dans les livres, mais à chaque fois, le résultat était trop liquide... Alors laissez moi vous présenter une pâte de spéculoos digne de ce nom! Je l'ai faite avec le Thermomix, et c'est à tomber!

Ingrédients (pour deux pots à confiture):

• 95 g de beurre
• une boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)
• 260 g de spéculoos
• 1 feuille de gélatine
• 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation Thermomix:

• Trempez 10 minutes la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
• Pendant ce temps, fondre le beurre 4 min 30/ varoma/ vit.1
• Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les spéculoos, le lait concentré sucré et mixez 30 s/ vit.5
• Ajoutez le jus de citron et la gélatine égouttée, puis mixez 35 s/ 60°C/ vit.5
• Mettre dans des pots à confiture...

Préparation manuelle:

• Trempez 10 minutes la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
• Faites fondre le beurre au micro-ondes dans un grand récipient.
• Ajoutez les spéculoos mixés au robot et le lait concentré sucré et mélangez bien le tout.
• Chauffez le jus de citron au micro-ondes et ajoutez-le au mélange précédent avec la gélatine égouttée. Mélangez bien.
• Mettre dans les pots à confiture!

La pâte de pistache (test 1)

Gneuh, celle-ci, elle ne m'a pas facilité la tâche!! Dans tout plein de recettes du net (je ne sais pas si vous avez un peu regardé), il "suffit" de mixer le sirop de sucre avec les pistaches et de la poudre d'amande pour obtenir une fabuleuse pâte de pistache verte et quasiment liquide, bref, des photos à faire rêver! Alors je ne sais pas si le problème vient de mon mixer, mais moi, je n'obtient que des "miettes" de pistaches serrées, et pas du tout à l'image des photos du web :( (ça m'a fait le même coup pour la purée de noisettes, en plus x)
Mais je n'allais pas me laisser faire pour si peu. Déjà, si j'ai passé une heure à m'écorcher les doigts pour émonder des satanées pistaches, ce n'est pas pour avoir de la fausse-pâte-de-pistache-en-poudre! Bon, tout ça pour dire que j'ai rajouté un peu de lait pour avoir une chouette pâte liquide et bien verte.

Le goût est là, mais j'essaierai la prochaine fois de mettre moins de poudre d'amande, car on sent plus les amandes que les pistaches (peut être parce que j'ai oublié l'arôme d'amande amère?). J'ai pris la recette de Pierre Hermé, que j'ai légèrement modifié. Notons bien aussi que cette recette sert de base pour faire d'autres recettes à base de pistache (c'est riche quand même!) et non pas à déguster en tant que pâte à tartiner. Quoique...



Ingrédients (pour un pot):

• 125 g de pistaches émondées (=sans la coquille) grillées
• 25 g d'eau
• 60 g de sucre
• 30 g de poudre amande (essayez 25 voire 20 g!)
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre
• 25 g de lait demi-écrémé (facultatif)

Préparation:

• Faites un sirop avec le sucre et l'eau en surveillant la température: à 121°C, versez immédiatement le sirop sur les pistaches grillées émondées (j'ai acheté des pistaches déjà grillées, sinon il faut les faire griller soi-même à la poêle en remuant bien pour éviter qu'elles ne brûlent. Il paraît que ça fait ressortir les arômes...) Le sucre va cristalliser, c'est normal.
• Mixez le tout, et ajoutez la poudre d'amande avec la cuillère d'huile neutre. Laissez reposer de temps en temps car la pâte de pistache chauffe!!
• C'est là que toutes les recettes vous disent qu'au bout de 5 à 10 minutes de mixage, la poudre de pistache devient une pâte (=libération d'huile des pistaches). Pour moi, franchement, ça reste de la poudre très serrée. Alors ceux qui comme moi font un raffut pas possible avec leur mixer et qui s'attirent les regards courroucés de la famille entière, je vous conseille de mettre le lait pour obtenir la pâte de pistache. Ça marche à tous les coups!
• Mettez le tout dans un pot et conservez au réfrigérateur voire au congélateur.

La meilleure tartelette au citron meringuée

Délicieuse: c'est le qualificatif qui convient le mieux à cette recette de tarte au citron.

Ingrédients (pour la crème citron):

• 3 gros citrons bio (n'hésitez pas à mettre 4 voire 5 citrons de taille moyenne)
• 120 g de sucre
• 5 petits oeufs
• 90 g de beurre
• 10 g de maïzena
• une pâte sablée

Ingrédients (pour la meringue italienne):

• 50 g de blanc d'oeuf + 15 g de sucre
• 130 g de sucre + 45 g d'eau

Préparation de la crème citron (pour 7 grosses tartelettes):

• Dans une casserole, pesez le sucre puis ajoutez le jus de citron. Il faut qu'il y en ait en quantité suffisante pour que le goût du citron soit bien prononcé (je n'ai pas ajouté les zestes car ce n'est pas très agréable en bouche). Portez le tout à ébullition.
• Pendant ce temps, dans un autre récipient, diluez la maïzena dans un peu d'eau, et ajoutez les cinq oeufs. Battez le tout.
• Ajoutez ce mélange au jus de citron en ébullition, mettez sur feu moyen et remuez tout de suite avec un fouet jusqu'à épaississement.
• Sortez ensuite la crème citron du feu, ajoutez le beurre, qui fondera avec la chaleur dégagée par la crème, et mélangez.
• Lorsque la crème est refroidie, étalez la sur la pâte sablée non cuite, et enfournez le tout pour 20 minutes à 170°C chaleur tournante.

Préparation de la meringue italienne:

• Montez les blancs en neige, ajoutez les 15 g de sucre, puis continuez de battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
• Dans une casserole, faites chauffer à 115°C les 130 g de sucre et l'eau (le sirop doit bouillir et former de grosses "bulles" en restant transparent).
• Versez en filet le sirop de sucre sur les blancs en neige en continuant de battre.
• Lorsque la meringue fait le "bec d'oiseau", c'est prêt!

Montage:

• Lorsque les tartelettes au citron (ou la tarte!) sont prêtes, n'hésitez pas à prendre votre poche à douille pour les garnir de meringue.
• A l'aide d'un chalumeau, ou plus modestement, du grill du four (275°C), faites légèrement dorer la meringue: quelques secondes suffisent, alors surveillez bien pour éviter que ça brûle!

La tarte à la rhubarbe

Cette tarte au goût inimitable, qui allie l'acidité de la rhubarbe avec la douceur du sucre, est à faire et refaire. Toute ma famille est fan!

Ingrédients:

• 800 g de rhubarbe
• 150 g de sucre + assez de sucre pour enrober toute la rhubarbe
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 pâte brisée
• 150 g de crème liquide

Préparation:

• Lavez la rhubarbe, et sans la peler, coupez-la en petits cubes en ajoutant du sucre pour l'enrober. Laissez macérer plusieurs heures.
• Etalez la pâte dans un moule à tarte.
• Egoutez la rhubarbe et placez les fruits sur la pâte.
• Faites cuire à 180°C pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, mélangez le sucre, les jaunes d'oeufs et la crème.
• Versez le mélange sur la tarte une fois cuite, et remettez-la à cuire 20 minutes.
• Dégustez tiède ou froid, avec une boule de glace à la vanille...

Le fond de tarte

Lorsque vous faites une tarte aux fruits, vous ajoutez généralement un fond de tarte entre votre pâte brisée et vos fruits. Voici la recette d'un fond de tarte (à l'origine pour tarte aux abricots) qui s'accordent merveilleusement bien avec d'autres fruits que les abricots, tels que les pommes, bananes, fruits rouges, et j'en passe des vertes et des pas mûres (ah ah)!

Ingrédients:

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes
• 2 oeufs

Préparation:

• C'est plus que facile: mélangez ensemble le beurre fondu, le sucre, la poudre d'amandes et les oeufs.
• Etalez le mélange sur la pâte à tarte crue.
• Placez-y vos fruits.
• Et cuisez à 180°C pendant 20 minutes!

La tant attendue galette des rois!

Je sais, le temps de l'Epiphanie est légèrement passé, mais bon, ce n'est pas une raison pour ne plus manger de galettes! Après tout, il n'y a pas de date limite, tant que c'est en janvier! Bref. J'ai testé cette recette hier et elle a eut beaucoup de succès: on s'est régalé. Le secret de la frangipane? La crème pâtissière! En effet, nos papilles ont apprécié la légéreté qu'elle apportait à la crème d'amandes: la galette est moins lourde et meilleure!

Ingrédients pour la crème pâtissière:

• 125 mL de lait demi-écrémé
• 20 g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 15 g de Maïzena iu fécule de pomme de terre

Préparation de la crème pâtissière:

• Fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse, et ajoutez la Maïzena.
• Faites bouillir le lait, et versez le dans le mélange précédent. Remuez bien!
• Remettez le tout sur le feu, et sur feu moyen, laissez la crème s'épaissir (une ou deux minutes) sans cesser de mélanger avec un fouet. 
• Réservez la crème pâtissière.

Ingrédients pour la frangipane:

• 100 g d'amandes en poudre
• 50 g de beurre doux
• 70 g de sucre
• 1 oeuf

Préparation de la frangipane:

• Faites fondre le beurre au micro-ondes, et mélangez le avec le sucre.
• Incorporez l'oeuf et les amandes en poudre.
• Ajoutez la totalité de votre crème pâtissière, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Montage:

• deux pâtes feuilletées pur beurre du commerce ou, pour les plus courageux, 2x200g de pâte feuilletée maison
• un jaune d'oeuf pour la dorure
• une fève!!!!

Sur du papier sulfurisé, disposez la pâte feuilletée, et garnissez la généreusement avec la frangipane. N'oubliez pas d'y introduire la fève! Recouvrez le tout avec la seconde pâte feuilletée, et soudez bien les bords. Dorez la galette avec un jaune d'oeuf. Vous pouvez même tracer des motifs sur la galette pour la rendre aussi belle que délicieuse.
Enfournez 25 minutes à 180°C chaleur tournante: le dessus de la galette doit être bien doré.

Les langues de chat

Toujours dans ma lutte perpétuelle contre les blancs d'oeufs, je me suis lancée dans la réalisation de langue de chat! Eh bien, réussit complète! Croquantes, pas trop sucrées... Miam! En plus, c'est méga-facile.

Ingrédients (pour une vingtaine):

• 100 g de sucre glace (ou sucre en poudre si vous n'en avez pas)
• 100 g de beurre doux
• 2 blancs d'oeufs
• 120 g de farine
• une pincée de sel fin

Préparation:

• Mélangez le sucre et le beurre (fondu ou mou) ensemble jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
• Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez les délicatement au mélange, en ajoutant une bonne pincée de sel fin.
• Ajoutez la farine. C'est fini!
• Dernière étape: formez de petits "boudins" sur du papier sulfurisé ou une toile silpat et enfournez 6 à 10 minutes à 180°C chaleur tournante. Attention, surveillez bien la cuisson, ça va vite! Les boudins s'étalent lors de la cuisson et forment ainsi la délicieuse langue de chat... Sortez les lorsque les bords sont bruns.
• Bonne dégustation!

Les financiers au chocolat sans amandes...

Cette recette est née d'un peu trop de reste de blancs d'oeufs, d'une pénurie de poudre d'amende et d'une flemme immense de faire des macarons (d'ailleurs cela nécessite aussi de la poudre d'amende). Je ne sais pas si on peu appeler ces petits gateaux tout moelleux des financiers, mais en tout cas, ces mignardises au chocolat se mangent bien!

Ingrédients:

• 5 blancs d'oeuf
• 70 g de farine
• 65 g de beurre
• 100 g de sucre
• 25 g de chocolat noir
• 30 g de crème fraiche épaisse

Préparation:

• Dans une casserole, faites fondre le chocolat et ajoutez la crème fraiche.
• Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, la farine et le sucre, et ajoutez les blancs d'oeufs. Mélangez au fouet!
• Ajoutez le chocolat fondu avec la crème fraîche et fouettez bien.
• Disposez la préparation dans de petits moules.
• Enfournez 10 minutes à 180°C chaleur tournante

Les mini-cannelés

Les cannelés... aussi délicieux que délicats à préparer. Déjà pour les ustensiles, qui nécessitent des moules spéciaux pour les cannelés, en cuivre ou en silicone (pour ma part, j'utilise des moules en silicones: pas besoin de les graisser au contraire des moules en cuivre, et plus facile à démouler une fois refroidis). Le secret du cannelé réside dans sa cuisson. C'est après plusieurs essais que j'ai réussi à avoir un cannelé bien ferme, moelleux à l'intérieur et caramélisé à l'extérieur. Je vous dévoile la recette du cannelé fait maison...

(les photos ne sont pas top, je tâcherai d'en faire d'autres plus appétissantes... en effet, j'avais trop remplis les moules si bien que les cannelés ont trop gonflés et n'ont pas un socle bien plat mais plutôt rebondi...)

Ingrédients (pour environ 70 minis-cannelés):

• 230 g de sucre
• 100 g de farine
• une pincée de sel
• 2 oeufs
• 2 jaunes d'oeuf
• 500 mL de lait (entier de préférence)
• 50 g de beurre
• une gousse de vanille fendue en deux

Préparation:

• Dans un récipient assez grand (si possible avec un bec verseur), blanchissez le sucre avec les oeufs (dont les jaunes) au batteur.
• Ajoutez alors la farine et le sel, et mélangez bien. Réservez.
• Dans une casserole, faire bouillir pendant trois minutes le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue, en remuant régulièrement pour éviter la formation d'une peau.
• Après avoir retiré la gousse de vanille, versez le lait bouillant sur le mélange à base de farine, et fouettez doucement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène ressemblant à une pâte à crêpe.
• Laissez reposer au moins deux heures (24 heures est le temps de repos idéal) à température ambiante ou au frais s'il fait particulièrement chaud, pour que la farine s'imbibe bien du liquide.
• Pendant ce temps, vous pouvez utiliser vos blancs d'oeufs restants pour faire des meringues, financiers, macarons, tuiles aux amandes, langue de chat, même tarte meringuée...
• Une fois votre pâte reposée, installez vos moules à cannelés sur une grille pour éviter que le fond ne brûle, remplissez-les aux trois quarts, puis enfournez-les dans un four à chaleur tournante, à 210°C pendant 10 minutes puis, en fonction de vos préférences (cannelés plus blonds ou plus caramélisés), baissez la température du four au terme de ces 10 minutes pour 25 à 35 minutes de cuisson.
• Lorsque vos cannelés bruniront légèrement, pas de panique, ils ne font que caraméliser! Surveillez-les bien et sortez-les lorsqu'ils vous paraîtront à votre goût. Si vous avez des moules à cannelés ordinaires, le temps de cuisson sera rallongé. Notez que cette recette est pour minis-cannelés. Il faut adapter la cuisson au type de four et aux moules.
• Attendez qu'ils refroidissent pour les démouler. Et bon appétit!

Le Macaron

Voici LA recette de macaron! La tendance macaron s'est popularisé très vite, et bien que ces petits gâteaux très bons soient assez durs à réaliser pour ceux qui n'ont pas le coup de main, il est facile d'en obtenir avec de bonnes proportions, du matériel (n'hésitez pas à sortir votre poche à douille, votre mixer et votre thermomètre de cuisson!) et... de bonnes indications. J'ai réussi avec succès de beaux et bons macarons (alors que je suis novice en la matière!) en suivant cette recette (que j'ai modifié légèrement) alors suivez mes conseils et réalisez vos propres macarons!

Cette recette est "difficile" du point de vue du matériel (il faut une poche à douille, un robot et un thermomètre de cuisson -je me répète un peu mais bon) et nécessite pas mal de temps. Pour vous faciliter la tâche, j'ai mis la liste des ingrédients dans l'ordre où on les utilise dans la recette. Pour les blancs d'oeufs, il est préférable d'utiliser de "vieux" blancs d'oeufs (deux trois jours).

Un dernier petit blabla: même s'il existe une multitude de parfum de macaron (chocolat, pistache...), les coques de macarons sont toutes identiques! Seul le colorant les différencie! La ganache apporte tout le parfum du macaron (ganache au chocolat, pistache, etc).

Ingrédients:

• 190 g de poudre d'amandes
• 190 g de sucre GLACE
• 70 g de blanc d'oeuf (environ deux blancs d'oeufs)
• 70 g de blanc d'oeuf
• 20 g de sucre
• 190 g de sucre
• 65 g d'eau
• du colorant pour ceux qui voudrait des coques colorées en accord avec leur ganache

Préparation:

• Mixez la poudre d'amandes avec le sucre glace, et tamisez le mélange. Ajoutez 70 g de blanc d'oeuf. Réservez.
• Séparément, montez très ferme les autres 70 g de blancs d'oeufs avec les 20 g de sucre.
• En même temps (de façon à ce que le sirop soit cuit dès que les blancs sont montés fermes), cuire les 190 g de sucre avec 65 g d'eau sans remuer jusqu'à 115°C (pas plus!!!). C'est là que votre thermomètre de cuisson est très utile et que les choses se "corsent" un peu.
• Dès que cette température est atteinte, versez le sirop en filet sur les blancs montés fermes. Une aide est nécessaire pour battre les blancs au batteur éléctrique tandis qu'un autre verse le sirop dessus en filet et doucement.
• Une fois tout le sirop dans les blancs, accélérez la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Il faut que le mélange fasse le "bec d'oiseau"!
• Attention: étape du macaronnage en perspective... Délayez un peu de meringue dans le mélange "du début" à base d'amande pour l'assouplir, puis incorporez en trois fois la meringue au mélange d'amande à l'aide d'une maryse (spatule en silicone). Il ne faut pas casser les blancs et mélangez délicatement.
• Verser le tout dans une poche à douille pour faire de beaux petits dômes sur une toile silpat (éviter le papier sulfurisé) et laisser crouter (=sécher) au moins une demie heure à température ambiante (il faut qu'au toucher ils ne collent pas) Cette étape n'est pas indispensable, vous pouvez directement  enfourner 11 minutes à 160°C à chaleur tournante.
• Voilà vos macarons! Attendez un peu pour les décoller et les trier par pair, puis garnissez les de ganache... et voilà, vous êtes les pros du macaron!

Le financier

Voilà enfin les inratables financiers! Je les ai mis dans la catégorie des mignardises puisque j'ai l'habitude de les cuire dans de petites empreintes, mais il n'est pas du tout exclu de les déguster en gros format (comme la taille d'un muffin, par exemple)! Ce que j'aime bien dans cette recette, c'est aussi sa capacité à utiliser les blancs d'oeufs qui attendent dans le frigo! Il est aussi possible d'adapter les quantités de la recette en fonction du nombre de blancs d'oeufs qu'il vous reste (mathématiciens, à vos calculettes)!

Ingrédients (pour 40 petits financiers):

• 150 g de sucre
• 50 g de poudre d'amandes
• 50 g de farine
• 4 blancs d'oeuf (environ 140 g)
• 60 g de beurre
• (facultatif): si vous voulez ajouter une saveur spécifique à vos financiers, mettez en plus de l'extrait de vanille ou des arômes, 80 g de chocolat, de la noix de coco râpée, de la pâte de pistache ou de spéculoos...

Préparation:

• Mélangez le sucre, la poudre d'amandes et la farine dans un récipient.
• Y ajouter les blancs d'oeufs et mélangez bien au fouet.
• Ajoutez le beurre fondu. Mélangez.
• Ajoutez l'ingrédient option à la préparation (vous pouvez même divisez la pâte pour tester plusieurs saveurs!)
• Versez dans des empreintes et faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C.

Conseils:

• Pour les plus créatifs, vous pouvez décorer vos financiers en y plantant une framboise avant cuisson, ou les parsemer d'amandes effilées...
• Si vous mettez des arômes, pas plus de 1,5mL!

Les croquantines

Une recette de mon invention! (non, n'ayez pas peur!) Le principe de cette recette est d'allier le chocolat aux petites crêpes dentelles type Gavotte (image ci dessous). J'ai baptisé cette recette "Croquantine".

Ingrédients:

• 100 g de chocolat blanc, au lait, ou noir
• 10 g de beurre
• 60 g de crêpe dentelle type Gavotte comme ci dessus

Préparation:

• Faites fondre le chocolat avec le beurre à feu doux.
• Eteignez le feu et ajoutez les gavottes émiéttées. Mélangez rapidement.
• Placez le mélange dans des petits moules (des empreintes par exemple ou des moules à mini tartelettes) et mettez les au frais jusqu'à ce que ça durcisse.
• Bonne dégustation!

Les moelleux aux pommes

Voici un petit nouveau! Inspiré de la recette des financiers, ce moelleux aux pommes -pourtant sans amandes- est un bonheur pour liquider tous les blancs d'oeufs qui trainent dans le frigo. Et pour dire, j'ai adapté la recette pour... huit blancs d'oeuf! Après, libre à vous de faire un produit en croix pour adapter les proportions des autres ingrédients en fonction du nombre de vos blancs d'oeufs. Car cette mignardise moelleuse en vaut la peine! En plus, ça nous fait manger de la pomme. Bon, assez de baratin, laissez moi vous présenter la recette!

Ingrédients:

• 8 blancs d'oeuf
• 100 g de sucre
• 130 g de farine
• 90 g de beurre
• 2 bonnes pommes

Préparation:

• Dans un saladier, fouettez vivement les blancs d'oeuf avec le sucre.
• Ajoutez la farine, puis le beurre fondu. Fouettez vigoureusement, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• La partie la plus fastidieuse (pour moi, en tout cas): épluchez vos deux pommes et coupez les en petits dés.
• Ajoutez vos petits morceaux de pommes au mélange de blancs d'oeuf et mettez votre préparation dans de petits moules à muffins ou des empreintes.
• Cuire 12-15 minutes à 180°C chaleur tournante. Vous pouvez les dévorer!