Le Macaron

Voici LA recette de macaron! La tendance macaron s'est popularisé très vite, et bien que ces petits gâteaux très bons soient assez durs à réaliser pour ceux qui n'ont pas le coup de main, il est facile d'en obtenir avec de bonnes proportions, du matériel (n'hésitez pas à sortir votre poche à douille, votre mixer et votre thermomètre de cuisson!) et... de bonnes indications. J'ai réussi avec succès de beaux et bons macarons (alors que je suis novice en la matière!) en suivant cette recette (que j'ai modifié légèrement) alors suivez mes conseils et réalisez vos propres macarons!

Cette recette est "difficile" du point de vue du matériel (il faut une poche à douille, un robot et un thermomètre de cuisson -je me répète un peu mais bon) et nécessite pas mal de temps. Pour vous faciliter la tâche, j'ai mis la liste des ingrédients dans l'ordre où on les utilise dans la recette. Pour les blancs d'oeufs, il est préférable d'utiliser de "vieux" blancs d'oeufs (deux trois jours).

Un dernier petit blabla: même s'il existe une multitude de parfum de macaron (chocolat, pistache...), les coques de macarons sont toutes identiques! Seul le colorant les différencie! La ganache apporte tout le parfum du macaron (ganache au chocolat, pistache, etc).

Ingrédients:

• 190 g de poudre d'amandes
• 190 g de sucre GLACE
• 70 g de blanc d'oeuf (environ deux blancs d'oeufs)
• 70 g de blanc d'oeuf
• 20 g de sucre
• 190 g de sucre
• 65 g d'eau
• du colorant pour ceux qui voudrait des coques colorées en accord avec leur ganache

Préparation:

• Mixez la poudre d'amandes avec le sucre glace, et tamisez le mélange. Ajoutez 70 g de blanc d'oeuf. Réservez.
• Séparément, montez très ferme les autres 70 g de blancs d'oeufs avec les 20 g de sucre.
• En même temps (de façon à ce que le sirop soit cuit dès que les blancs sont montés fermes), cuire les 190 g de sucre avec 65 g d'eau sans remuer jusqu'à 115°C (pas plus!!!). C'est là que votre thermomètre de cuisson est très utile et que les choses se "corsent" un peu.
• Dès que cette température est atteinte, versez le sirop en filet sur les blancs montés fermes. Une aide est nécessaire pour battre les blancs au batteur éléctrique tandis qu'un autre verse le sirop dessus en filet et doucement.
• Une fois tout le sirop dans les blancs, accélérez la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Il faut que le mélange fasse le "bec d'oiseau"!
• Attention: étape du macaronnage en perspective... Délayez un peu de meringue dans le mélange "du début" à base d'amande pour l'assouplir, puis incorporez en trois fois la meringue au mélange d'amande à l'aide d'une maryse (spatule en silicone). Il ne faut pas casser les blancs et mélangez délicatement.
• Verser le tout dans une poche à douille pour faire de beaux petits dômes sur une toile silpat (éviter le papier sulfurisé) et laisser crouter (=sécher) au moins une demie heure à température ambiante (il faut qu'au toucher ils ne collent pas) Cette étape n'est pas indispensable, vous pouvez directement  enfourner 11 minutes à 160°C à chaleur tournante.
• Voilà vos macarons! Attendez un peu pour les décoller et les trier par pair, puis garnissez les de ganache... et voilà, vous êtes les pros du macaron!