Le cheesecake spéculoos citron

Encore un autre cheesecake, pour les plus grands fans de spéculoos -et de citron. Il est fondant comme il faut, à condition de le laisser au réfrigérateur au moins une nuit!!

Ingrédients (pour 12 personnes):

• 330 g de spéculoos
• 130 g de beurre
• 450 g de Saint Moret
• 250 g de fromage blanc
• 200 g de mascarpone
• 150 g de cassonade
• 3 oeufs entiers + 2 jaunes
• 1 citron jaune (zeste + jus)
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation:

• Mixez les spéculoos et mélangez-les au beurre fondu.
• Tapissez de papier sulfurisé le fond d'un moule rectangulaire d'environ 24x17 cm ou moule à fond amovible.
• Tapissez le fond du moule avec les spéculoos, en les tassant bien.
• Cuire le tout 8 minutes à 180°C.
• Pendant ce temps, fouettez le Saint Moret avec le mascarpone, puis le fromage blanc et la cassonade.
• Ajoutez les oeufs un à un, puis les jaunes et fouettez.
• Diluez la maïzena dans le jus de citron froid puis ajoutez-le avec les zeste dans le précédent mélange.
• Versez sur le fond de tarte aux spéculoos.
• Cuire 40-45 minutes à 160°C.
• Placez au frais une nuit; le cheesecake se bonifie avec le temps!