Le moelleux aux pommes

Ce moelleux aux pommes m'a permit de sauver les pommes toutes rabougries que personne ne daignait manger, et qui traînaient depuis x jours dans la cuisine. Le gâteau a été adopté à l'unanimité par la famille! Un franc succès!

Et pis en plus, ça nous fait manger des fruits. Mine de rien...

Ingrédients (pour 6 bonnes parts):

• 3 œufs
• 120 g de cassonade
• 65 g d'huile
• 60 g de lait
• 130 g de farine
• 9 g de levure (un peu moins d'un paquet)
• 230 g de pommes épluchées (environ 4 petites pommes)

Préparation:

• Mélangez les œufs et la cassonade au fouet.
• Ajoutez l'huile, fouettez, puis le lait. Fouettez.
• Ajoutez la farine et la levure.
• Épluchez et coupez vos pommes en petits dés. Ajoutez les à la préparation.
• Versez le tout dans un moule à gratin. Enfournez pour 30-40 minutes (cela dépend de l'épaisseur) à 180°C; le couteau doit ressortir sec et le moelleux doit gonfler.

Les muffins double chocolat le retour

Bonjour tout le monde! Aujourd'hui, mon objectif de la journée était de trouver LA recette des muffins au chocolat de chez Quick! (très modestement, bien sûr). J'en avais chapardé une bouchée à mon frère l'autre jour, et j'ai été épatée! Le muffin, on aurait dit un fondant au chocolat, quoi! Je ne veux pas dire, mais les fast-food, en matière de muffins, ils sont très forts.

Bref, j'ai piqué une recette de chez La cuisine de Bernard (un super blog, je vous conseille le coup d’œil ;) pour la base de mon muffin (en modifiant juste un peu la recette, rien de quoi s'inquiéter -je ne peux pas m'en empêcher!) et j'ai ajouté ma touche personnelle... Une sorte de ganache au chocolat que j'ai planqué dans le cœur du muffin, histoire d'avoir un beau cœur fondant! Réussite complète! Résultat de mes créations: moelleux, croustillants sur le dessus, fondants... parfaits!

Ingrédients (pour une dizaine de gros muffins, je dirais):

• 75 g de cacao non sucré
• 170 g de farine
• 1, 5 cuillère à café de levure chimique
• 145 g de beurre
• 180 g de sucre
• 3 beaux œufs
• 150 g de lait
• 150 g de chocolat en morceaux (ou pépites)

Pour la ganache à mettre dedans pour faire "fondant": Alors attention, je ne vous cacherai pas que c'était totale impro, donc voici ce que j'ai mis à la base, mais j'ai dû rajouter du sucre, et surtout du lait, car ça épaissit trop avec les proportions ci-dessous...

• 100 g de lait (j'en ai ajouté car le résultat était trop épais, j'ai peut être mis 150 - 170 g en tout, mais je suis pas sûre du tout, c'est une estimation...)
• 10 g de cacao
• 20 g de sucre (voire plus, j'en ai ajouté car c'était pas assez sucré!)
• 25 g de Maïzena

Préparation:

• Dans un récipient, mélangez la farine, la levure et le cacao et réservez.
• Dans un autre récipient, faites fondre le beurre pour qu'il soit très très très mou mais pas fondu. Ajoutez alors le sucre et mélangez.
• Ajoutez alors les œufs un à un, en mélangeant entre chaque. 
• Ajoutez le lait, mélangez.
• Versez le tout dans le mélange à base de farine, et remuez grossièrement, pas trop longtemps, juste ce qu'il faut pour avoir une pâte homogène. Ajoutez alors les pépites de chocolat. 

• Pour la ganache: Mettez tous les ingrédients de la ganache dans une casserole, et chauffez le tout sur feu moyen (ça épaissit très très vite!). Remuez sans répit, avec un fouet sera le mieux (histoire d'éviter les grumeaux de Mme Maïzena). Le tout épaissit très rapidement. Votre ganache est prête!
• Alors, c'est là que j'ai rajouté du sucre car pas assez sucré (logique), et j'ai ajouté également un peu de lait, en petites doses successives, en mélangeant entre chaque, jusqu'à avoir une ganache plus souple et plus liquide.

• Dans vos moules à muffins, mettre une couche de pâte, puis creusez légèrement le centre pour y mettre une belle cuillerée de ganache, et scellez le tout avec une nouvelle couche de pâte.
• Enfournez pour 180°C, 17 minutes pour les gros muffins, et 14 minutes pour les plus petits. Attendez bien qu'ils refroidissent avant de les démouler.
• Bon app'!

Minis-cakes au chocolat intense

Intense, c'est le mot...

Et cerise sur le muffin, ces minis-cakes sont fait à base... de blanc d’œufs!  Youpi, encore un super moyen de s'en débarrasser! Je les ai fait sur la base du "cake vanille moelleux aux blancs d’œufs". Un résultat comme je l'espérai, moelleux, chocolaté à mort, fondant en fonction de la cuisson (voir photo tout en bas!), pas friable du tout! Et liquidateur de blancs d’œufs, en plus!

Ingrédients (pour ... heu pas moins de 25 gros minis-cakes hu hu):

• 180 g de blancs d'oeufs (environ 5 ou 6... oui, cherchez bien dans votre frigo, dans les coins sombres, il y en a plein! Assurez vous quand même qu'ils soient encore vivants et pas trop aigris...)
• 210 g de crème fraîche liquide
• 345 g de farine
• 180 g de sucre 
• 11 g de levure chimique (un sachet)
• 105 g de cacao en poudre non sucré
• 145 g de beurre 
• 240 g de lait demi-écrémé
• pépites de chocolat au choix (j'en ai mis beaucoup beaucoup :D) 

Préparation:

• Mélangez les blancs d’œufs avec la crème très grossièrement (oui je sais les blancs d'oeufs sont assez gluants...) et réservez.
• Dans un autre récipient (assez grand), mélangez farine, levure, cacao, sucre.
• Ajoutez le beurre fondu. Mélangez.
• Le lait. Mélangez bien (prenez un fouet!). Il faut obtenir un mélange lisse sans grumeaux si possible...
• Ajoutez alors votre gloubi glouba de blancs d'oeufs/ crème et mélangez très fortement avec votre fouet, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse, homogène. (je me suis carrément fait une cloque au doigt tellement j'ai mélangé).
• Ajoutez des pépites de chocolat. Mélangez.
• Versez la pâte dans des empreintes à muffins, aux trois quarts environ (ça gonfle!). Enfournez à 180°C pour 16 minutes environ (le couteau doit ressortir sec!), en adaptant le temps selon la taille de vos moules (ne les cuisez pas trop!). Si vous voulez des cakes chocolat méga-fondants, enfournez pour 14 minutes, et 10 minutes seulement pour les empreintes à minis-muffins, pour obtenir ce résultat:

Pâte à tartiner au chocolat blanc

Bonjour! Aujourd'hui, je vous propose une pâte à tartiner qui rénove un peu notre traditionnel Nutello. Voici l'innovation du jour: une tartinade de chocolat blanc!

Bon, je vais être franche avec vous: le résultat est un peu (beaucoup) liquide, mais... SUCCULENT pour les fans de chocolat blanc! Sans beurre en plus ;) Cette recette, je l'ai un peu inventée à ma sauce, car celles que je trouvais sur internet mettaient toujours du lait concentré sucré, et je me disais "c'est pas possible, chocolat blanc + lait c. sucré = maxidose de sucre!!" Mais la prochaine fois, pour un résultat plus type "pâte à tartiner" (plus solide quoi^^), je mettrai moins de lait concentré non sucré, et je couplerai peut-être avec du lait, je sais pas. En attendant, on se régale!

Ingrédients (pour un pot):

• 200 g de chocolat blanc
• 160 g de lait concentré non sucré
• 45 g de crème fraîche liquide

Remarque: Pour un résultat moins liquide, j'essayerai plutôt 200 g de choc blanc, 80 g de lait c. non sucré (voire moins), et 30 g de crème liquide, je sais pas, à voir...

Préparation:

• Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez alors le lait concentré non sucré, et la crème liquide. 
• Mélangez bien pour que tout soit bien incorporé. 
• Versez dans un pot à confiture, et placez au frais toute une nuit.

Cake moelleux vanille aux blancs d'oeufs perdus

J'en ai marre! Tous ces blancs d'oeufs insupportables, qui me narguent dès que j'ouvre le frigo! Il y en a partout: dans de petits verres filmés, bien cachés entre les pots de confiture et les restes d'hier soir, d'autres qui sont sournoisement tapis dans l'ombre du jambon sous-vide... Sans compter leurs grands frères, qui eux se tapissent dans les recoins du congélateur! Il faut agir! 

Voici ma solution:

Comme vous l'avez compris, ce cake vanille est un serial killer de blanc d'oeuf. Il en ingurgite 5 d'un coup (alleluia)! Je ne vous chante pas ses louanges: ce cake est super moelleux, super bon, super pas sec (ni friable), délicieux! Vraiment. Et euh en plus (ou plutôt en moins), c'est qu'il est super énergétique! (c'est un cake, quoi). Mais vraiment, je pense ce que j'écris! Un exemple simple. Toute la famille en a avalé deux tranches ce matin avant de partir en méga-excursion à Paris, et je peux vous dire, on a pas eu faim de la journée!!

Ingrédients (pour un ro cake):

• 160 g de blancs d'oeufs (environ 5)
• 140 g de crème fraiche liquide entière
• 5 g d'arôme/ extrait de vanille liquide
• 345 g de farine
• 11 g de levure (un sachet)
• 180 g de sucre
• une pincée de sel
• 190 g de lait
• 145 g de beurre

Préparation:

• Dans un récipient, mélangez grossièrement les blancs d'oeufs, l'arôme de vanille et la crème fraiche. Réservez.
• Dans un autre récipient, mélangez la farine, levure, sucre, sel. 
• Ajoutez le beurre fondu. Mélangez.
• Le lait. Mélangez.
• Ajoutez en deux fois le mélange à base de blancs d’œufs du début. Aidez vous d'un fouet (c'est plutôt physique!). Il faut obtenir un mélange lisse, homogène et souple.
• Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné (tapissé de papier sulfurisé pour moi). Enfournez à 180°C pendant 40 à 50 minutes. Le cake doit être doré et gonflé (d'ailleurs, faites attention à ne pas prendre un moule trop petit, de peur que tout ne déborde......). Attendez qu'il refroidisse bien avant de le démouler, pour éviter de le casser. Bonne dégustation!

Comme je fais cette recette dès que j'ai un surplus de blanc d'oeuf, je l'ai également réalisée en mode "muffin": c'est tout aussi bon, ça gonfle atomiquement, et surtout, ça met moins de temps à cuire (environ 20 min seulement) ...

Gaufres moelleuses et croustillantes

Aujourd'hui, j'ai décidé de tester le nouvel appareil à gaufres de la famille. Pendant que je préparai la pâte, toute la famille battait la crème chantilly. Cependant, le fameux livre contenant la recette de pâte à gaufre avait subi quelques maltraitances, puisque lorsque je tentai d'ouvrir la page de la recette, eh bien devinez quoi? elle était collée avec une autre à cause de quelques résidus de pâte ou allez savoir. Après moultes précautions, je les décollais, mais tous les ingrédients de la pâte à gaufres se sont déchirés avec. Oui oui. Le truc qui n'arrive qu'à moi.

Tout ça pour dire que, en gros, j'ai du chiper une recette sur un site internet, je ne sais plus lequel, type "marmiton" ou kekchose comme ça.

Eh bien les gaufres étaient très réussies! Croustillantes et moelleuses. Bon, la prochaine fois, je mettrai plus de sucre dans la pâte, car cette recette donne des gaufres très peu sucrées, il faut les accompagner avec du sucre ou de la crème Chantilly! (un bonheur^^) La prochaine fois, je ne sais pas si c'est possible, j'essayerai de trouver une recette qui rappelle les gaufres plus denses du commerce... Je vous tiens au courant!!

J'ai fait cette recette à l'aide d'un robot, car sinon grumeaux garantit. La recette est très facile et rapide à faire, en plus!

Ingrédients (pour beaucoup de gaufres!):

• 300 g de farine
• 500 g de lait
• 75 g de sucre
• 100 g de beurre
• 2 oeufs
• 10 g de levure

Préparation:

• Dans un robot type Thermomix (avec un couteau au fond qui tourne) ou un mixeur, versez la farine, levure, sucre, beurre fondu au micro-ondes et les œufs. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène (j'ai mis vitesse 6 avec le Thermomix).  
• Ajoutez ensuite le lait, puis mixez jusqu'à obtenir une belle pâte sans grumeaux (environ 30 à 40 secondes).
• Laissez reposer le tout de 1h à 12h à température ambiante (la pâte doit s'épaissir et monter un peu).
• Ensuite, suivez le mode d'emploi de votre gaufrier: huilez, chauffez, versez la pâte, cuisez (de 1 à 5 min en fonction de votre appareil). Saupoudrez de sucre. Dégustez.

Le marbré au chocolat fondant

Oui, je m'y suis enfin mise! Le marbré me narguait depuis des années, mais aujourd'hui, j'ai enfin réussi à en faire un digne de ce nom. Bon, je vous avoue que pour la recette, j'ai pris une recette de quatre quart, mais j'ai ajouté un peu de lait (pour voir ce que ça ferait...) et j'ai oublié d'ajouter la levure, en plus. Résultat: un marbré délicieux, bien serré comme j'aime, et... fondant! Oui, ce fut une bonne petite surprise! Peut-être aurai-je dû le cuire un chouïa en plus pour qu'il soit plus cuit. Mais franchement, ça me va bien, comme ça!

Si je devais en refaire un, j'ajouterai de l'arôme de vanille dans la partie nature, peut-être une ou deux cuillère à café de levure, moins de chocolat dans la partie ... chocolat, bien sûr (pour que les deux pâtes cuisent a peu près en même temps --> en effet, j'avais l'impression que la pâte chocolat cuisait légèrement plus lentement que celle nature), du coup peut-être que je remplacerai carrément le chocolat par du cacao en poudre, et peut-être aussi que je cuirai le marbré plus longtemps pour tester un marbré non pas fondant mais "à point"!^^ Sans compter le fait que j'essayerai sûrement de remplacer le beurre ou de le coupler avec de la crème fraîche pour un côté plus léger... et je monterai sûrement les blancs d’œufs en neige pour un côté plus aérien... hum... en fait, la prochaine recette de marbré sera complètement différente de celle-ci. x)

Ingrédients:

• 230 g de farine
• 220 g de beurre
• 4 gros oeufs
• 170 g de sucre
• 120 g de lait
• 170 g de chocolat fondu

Préparation:

• Séparez vos blancs des jaunes (je parle des oeufs).
• Faites ramollir votre beurre au micro-ondes, de manière à ce qu'il soit très très mais très mou. Ajoutez le sucre et mélangez à l'aide d'un cuillère en bois.
• Ajoutez alors les jaunes d’œuf, en mélangeant entre chaque.
• En alternant, ajoutez alors la farine et le lait, en deux ou trois fois (un peu de farine, un peu de lait, un peu de farine etc).
• Montez vos blancs en neige, et ajoutez les à la préparation, délicatement, avec une spatule. Votre pâte de base est prête. Maintenant, séparez la en deux, et ajoutez dans l'une des deux le chocolat fondu. 
• Remplissez un moule tapissé de papier sulfurisé, en alternant les deux pâtes, de façon à obtenir cet effet marbré.
• Enfournez pour 45-50 minutes à 180°C. Le gâteau monte légèrement malgré l'absence de levure (au alentours de 50 min, j'ai sorti mon marbré, mais le couteau plongé dedans était encore humide... alors peut-être faut-il le cuire une heure?? Bref, il faut adapter un peu la cuisson!)

La tarte poires amandes

Aujourd'hui, en l'honneur de nos invités, nous avons humblement décidé de préparer une tarte aux poires... Oui, cette recette n'a pas d'anecdote particulière! Qu'à cela ne tienne, cette tarte est divinement bonne, et fera manger des fruits même aux plus réticents!

Ingrédients:

• une pâte brisée
• 130 g de beurre
• 140 g de sucre
• 160 g de poudre d'amande
• 15 g de fécule de pomme de terre ou Maïzena
• 180 g de yaourt nature
• de la cannelle pour soupoudrer
• environ 4-5 poires

Préparation:

• Faites chauffer le beurre au micro-ondes pour obtenir un beurre très très mais très mou (il faut pouvoir enfoncer son doigt dedans!!). 
• Ajoutez-y le sucre, amandes, fécule, yaourt nature, et mélangez la préparation à l'aide d'un fouet.
• Versez le tout dans une pâte brisée, préalablement étalée dans un moule à tarte (beurré et fariné, de préférence...).
• Epluchez les poires et coupez les en quartiers. Disposez les ensuite sur la crème aux amandes. Saupoudrez de cannelle.
• Enfournez pour 30 minutes environ à 180°C. Le dessus doit dorer légèrement.